Roscón de Reyes casero (con thermomix)

• Para la masa de arranque
  * 50 gr de harina de fuerza (o de pan)
  * 15 gr de levadura de panadero
  * 100 ml de leche
• Para el roscón
  * 450 gr de harina de fuerza (o de pan)
  * 100 gr de leche
  * 2 cucharadas de postre de agua de azahar
  * 150 gr de mantequilla
  * 2 huevos y 2 yemas
  * 120 gr de azúcar
  * 1 cucharada de miel
  * la piel de medio limón rayada
  * la piel de media naranja rayada
  * un pellizco de sal
• Para decorar
  * azúcar remojado con unas gotas de agua
  * almendra laminada
  * frutas escarchadas
  * 1 huevo (para pintar)

• Masa de arranque: mezclar los ingredientes en un bol hasta que no queden grumos. Dejar reposar un mínimo de media hora a temperatura ambiente y tapado con papel film. Tiene que doblar su volumen.
  

1. Hacer glas el azúcar (vel. 10, 20 segundos) y añadir las ralladuras de limón y naranja. Mezclarlo todo bien (vel. 10, 10 segundos).
2. Añadir la leche, la miel y el agua de azahar. Programamos 3 minutos a 37º, vel. 2.
3. Añadir la mantequilla y programamos 2 minutos a 37º vel. 2. Si no se derrite totalmente programar unos segundos más.
4. Una vez bien derretida e integrada la mantequilla dejar la thermomix en vel. 2 e ir añadiendo los huevos y las yemas uno a uno hasta que estén integrados totalmente.
5. Añadir la masa de arranque y mezclar bien a vel. 4.
6. Ponemos la harina en el vaso y el pellizco de sal y mezclamos unos segundos en vel. 6.
7. Amasamos (espiga) unos 5-6 minutos. La masa tiene que ser un poco húmeda, pero despegarse de las paredes del vaso o de los dedos. Si no es así añadir (muy poco a poco) harina hasta conseguir este efecto.
8. Empieza el primer levado: abrigar el vaso y dejar levar 2 horas. Yo sé que está listo cuando la masa me empuja el cubilete hacia arriba. (Sin thermomix dejar levar en un recipiente tapado)
9. Sacar la masa y amasar enérgicamente sobre una superfície ligeramente enharinada. Hacer una bola con la masa.
10. Dejar 10 minutos la bola sobre la bandeja para que se relaje y se pueda moldear con facilidad.
11. Hacer un agujero en el centro de la bola. Dar forma al roscón desde el centro hacia fuera. Una mano en el agujero y la otra en el exterior del roscón para ayudarle a ir hacia arriba.
12. Una vez formado el roscón pintar con huevo batido y dejar en el horno apagado hasta que doble el volumen.
    
13. Precalentar el horno a 220º (de arriba, abajo y aire) y poner en la base del horno un recipiente con agua apto para el horno.
14. Hornear el roscón durante 25 minutos a 180º. Para saber si está listo introducid un palillo en la masa, si sale limpio está hecho.

1. Cortar y colocar la fruta escarchada al gusto
2. Espolvorear con el azúcar previamente humedecido
3. Esparcir por encima la almendra laminada

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